Thịt bò là loại thịt đỏ vì bản thân nó chứa 1 lượng khá dồi dào protein chuyên cung cấp oxy, gọi là myoglobin (chiếm 0.8%). Thịt bò cũng là 1 nguồn cung cấp sắt cho trẻ nhỏ, có thể bắt đầu giới thiệu khi trẻ bắt đầu ăn dặm được 2 tuần. Ngoài ra thịt bò còn giúp tạo cơ bắp, bổ sung vitamin B6 tăng cường hệ miễn dịch.
Nội dung bài viết:
Cách chọn thịt bò nhiều dinh dưỡng
Nếu bạn mong muốn chọn miếng thịt có tính chất dinh dưỡng tốt nhất thì nên chọn dạng thịt fillet ở vùng thăn trên lưng của con bò. Chọn lát cắt dày ít nhất 4cm để có thể gói gọn những dinh dưỡng của 1 con bò vào miếng thịt. Đây cũng là vùng ít mỡ nhất, thích hợp cho trẻ nhỏ làm quen tiêu hóa và mùi vị của thịt.
Đó là lựa chọn tốt nhất, bạn vẫn có thể chọn 1 số phần thịt thăn ở vùng khác, miễn miếng thịt có độ dày ít nhất 4cm cũng là một lựa chọn tốt.
Tại sao cần dần thịt bò trước khi chế biến?
Đôi lúc chúng ta nghĩ dần thịt để làm thịt ngon hơn. Điều này đúng, và cần làm với thịt bò, những loại thịt có hàm lượng myoglobin cao thì cần dần để tăng hương vị.
Dần miếng thịt bằng 1 cái búa gỗ hoặc dụng cụ gỗ để miếng thịt “nở ra” thêm 5-15% (tức là độ dày miếng thịt giảm còn 3cm) là ổn.
Ngoài ra, nó còn làm miếng thịt bò trở nên mềm hơn, dễ ăn hơn cho bé, trẻ nhỏ
Cách ướp thịt bò ngon
Trẻ dưới 1 tuổi số lượng gai vị giác rất lớn nên để trẻ làm quen với vị của thịt một cách tự nhiên, không cần ướp hoặc nêm. Trẻ trên 1 tuổi có thể ướp với lượng bằng 1/2 lượng hướng dẫn bên dưới. Trẻ từ 3 tuổi có thể ăn theo khẩu vị của gia đình (theo hướng dẫn bên dưới).
Dung dịch ướp thịt bò sẽ giúp tăng hương vị cho miếng thịt. Tuy nhiên, chúng ta cần phải làm một vài quy trình đúng để giúp miếng thịt không chỉ thêm thơm ngon, mà còn không sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe, đặc biệt nấu ở nhiệt độ cao. Đây là hướng dẫn:
Thành phần dung dịch ướp và cách pha:
Để tăng tính bảo vệ và ngăn ngừa sinh chất không tốt, dung dịch ướp cần có 3 phần: Phần gây vị, Phần tạo acid và phần tạo hương. Chi tiết:
Phần gây vị
Muối: 1/2-2 muỗng cafe tùy vào vị của gia đình, có thể thay thế bằng nước tương (không dùng nước mắm)
Dầu oliu hoặc hướng dương: 1/2 muỗng cafe.
Hoặc bạn có thể dùng sữa chua trắng không đường (Theo văn hóa Ấn Độ).
Phần tạo acid (độ chua)
Chọn 1 trong 3 dung dịch sau:
1. Nước cốt chanh tươi
2. Dấm
3. Rượu vang
Phần tạo hương
Mật ong
Rau mùi thơm hoặc ớt
Trộn đều 3 phần trong 1 chén, ướp thịt đều 2 mặt và để ngăn mát không quá 30 phút.
Cách nướng thịt bò ngon như đầu bếp nhà hàng
Nướng than thông thường:
Thịt cần để trên vĩ nướng cách than 10cm và cho thịt lên vĩ khi than đã cháy hết lửa. Vì than lúc này có thể làm miếng thịt chín mà không sinh nhiều chất không tốt cho cơ thể. Lò nướng cần phải có 1 cái dĩa hứng tàn tro bên dưới, thiếu cái này miếng thịt có thể chứa nhiều chất không tốt cho cơ thể.
Không có than, nướng bằng chảo:
Không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng nước bằng than , đặc biệt sống trong khu vực nhà chung cư. Bạn vẫn có thể nướng bằng chảo với bếp ga/điện.
Chọn 1 cái chảo sâu (độ sâu đủ để cái vĩ nướng tròn có chân), bọc giấy bạc quanh chảo, chừa 1 cái lỗ ở giữa có đường kính 5cm. Cho 2 muỗng vụn gỗ/lá trà khô vào khu vực ở giữa này. Đặt vĩ nướng vào chảo và đun ở nhiệt độ 170 độ trong 5 phút – khi bắt đầu thấy khói hãy đặt thịt vào vĩ, đóng nắp trong 10 phút. Sau đó,vặn lửa nhẹ để thêm 10-20 phút, tùy vào khẩu vị bạn.
Thịt nướng chỉ nên dùng 1-2 lần/tuần là được khuyên
Nấu bít tết- bò như thế nào?
Tùy vào thời gian trên lửa mà miếng bò của bạn sẽ biến đổi cơ học về độ mềm. Những người có tiền sử bệnh về tim mạch và cao lipid máu cần quan tâm đến độ mềm này.
Độ mềm cấp độ A (= độ mềm phần thịt trong ngón cái)
1 phút cho mỗi mặt
Độ mềm cấp độ B (=độ mềm phần thịt trong ngón cái khi bạn chạm ngón cái và ngón trỏ lại)
2.5 phút cho mỗi mặt
Độ mềm cấp độ C (=độ mềm phần thịt trong ngón cái khi bạn chạm ngón cái và ngón giữa lại)
3.5 phút cho mỗi mặt
Độ mềm cấp độ D (=độ mềm phần thịt trong ngón cái khi bạn chạm ngón cái và ngón đeo nhẫn lại)
5 phút cho mỗi mặt
Độ mềm cấp độ E (=độ mềm phần thịt trong ngón cái khi bạn chạm ngón cái và ngón út lại)
6 phút cho mỗi mặt
Đối tượng nên và không nên ăn thịt bò
Những ai nên ăn thịt bò:
- Trẻ em cần bổ sung sắt
- Người tập gym muốn tăng cơ bắp
- Người bình thường nên ăn để đảm bảo dinh dưỡng và khoáng chất, vitamin
Những ai không nên ăn thịt bò? hoặc hạn chế ăn?
Người/gia đình có tiền sử bệnh tim mạch, cao huyết áp hoặc cao lipid máu/gan nhiễm mỡ thì cấp độ C -D là được khuyên. Tuần chỉ nên 1 bữa.
Người bị thiếu máu thiếu sắt thì cấp độ A-C là được khuyên. Tuần nên có 2 bữa. Duy trì trong 2 tháng.
Nguồn: Drug Diet & Disease
