10 thực phẩm hại sức khỏe. Vào mùa hè ai chẳng thích đi dã ngoại và ăn đồ nướng? Nếu bạn không chuẩn bị thức ăn kỹ lưỡng và an toàn sẽ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Theo 1 nghiên cứu, trung bình mỗi năm cứ 6 người Mỹ thì có 1 người bị mắc bệnh, và tới 128000 người phải nhập viện hằng năm vì ngộ độc thực phẩm. Trong số 31 mầm bệnh đã được biết tới, Salmonella, Toxoplasma, Listeria và norovirus là những vi khuẩn và virus hay dẫn đến tử vong nhất.
Nội dung bài viết:
Mở đầu:
“Không thức ăn nào được phép ở bên ngoài quá 4 giờ đồng hồ” Amy Goodson, chuyên gia dinh dưỡng tại trung tâm y học thể thao Ben Hogan ở Fort Worth, Texas nói. Những thực phẩm sau đây có thể sẽ phá hỏng khoảng thời gian tốt đẹp của bạn.
1, Bánh Burgers
Thịt chưa chín kỹ sẽ khiến bạn mắc nguy cơ nhiễm 1 loại vi khuẩn thuộc typ phụ của vi khuẩn E. Coli được gọi là O157:H7. 1 đợt dịch bùng phát năm 2014 có nguyên nhân từ thịt bò bị nhiễm khuẩn đã khiến 12 người tới từ 4 tiểu bang khác nhau nhiễm loại vi khuẩn này. “Nguy cơ mắc bệnh tùy thuộc vào số lượng bò đã bị nhiễm khuẩn” Michael Schmidt, chuyên gia khoa vi khuẩn và miễn dịch tại trường Đại học Y Nam Carolina cho biết. Hãy làm bánh Burger hoặc thịt bò ở nhiệt độ tối thiểu là 160 độ C để diệt khuẩn E. Coli.
2, Rau mầm.
Rau mầm được thêm vào bánh Burger sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Rau mầm cần điều kiện nóng ẩm để phát triển, đây cũng là điều kiện thuận lợi để các vi khuẩn phát triển như Salmonella, Listeria và E. Coli.
Những cây rau mầm phát triển trong điều kiện vệ sinh vẫn có thể là nơi cư ngụ và phát triển của các vi khuẩn gây hại vì hạt giống của chúng đã bị ô nhiễm. “Nếu bạn dùng cây rau mầm trong món Burger của mình, hãy xào chúng trước” Goodson nói “Rau mầm là nơi cư ngụ của các vi khuẩn có hại và chúng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm”.
3, Sốt Ceasar.
Ăn salad Ceasar có thể làm bạn mắc bệnh nếu nước sốt của nó được làm theo phương pháp truyền thống – trứng tươi (Nước sốt mua từ cửa hàng đã được thanh trùng, nếu bạn làm nước sốt tại gia thì bạn hãy chú ý nhé) “Hãy chú ý tới bất cứ thức ăn gì làm từ trứng sống hoặc chưa chín kỹ” Lori Zanini, chuyên gia dinh dưỡng tại Los Angeles cho biết. Hãy rửa tay của bạn bằng xà phòng và rửa sạch mọi dụng cụ trước khi làm thức ăn nhé.
4, Rau sống.
Một khi bạn đã biết nước sốt của bạn hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn hãy để ý tới rau diếp và thói quen vệ sinh của người đã trồng ra chúng có đảm bảo hay không. Một báo cáo của CDC cho thấy các loại rau sống, như rau diếp, rau cúc đắng, rau dền, cải xoăn, rau arugula và cải cầu vồng đã gây bùng phát 262 vụ dịch, trong đó có 8.836 trường hợp mắc ngộ độc thực phẩm trong giai đoạn 1998-2008. Rau sống có thể bị ô nhiễm trong vài trường hợp như: ở trang trại được bón bằng phân chuồng hoặc rửa nước bẩn; người bệnh chuẩn bị salad mà không rửa tay; 1 nguyên nhân khác sự nhiễm khuẩn chéo ở trong nhà (ví dụ bằng cách sử dụng cùng một cái thớt cho thịt tươi và rau xà lách có thể khiến vi khuẩn từ thịt nhiễm vào rau.) Rửa đồ ăn trước khi ăn bằng cách đặt chúng trong một cái rây lớn và rửa chúng dưới vòi nước của bạn , hoặc bằng cách sử dụng một máy trộn salad.
5, Hàu.
Nếu chuyến đi mùa hè ở biển của bạn có một bữa ăn có hàu sống, hãy thận trọng: Vibrio parahaemolyticus và Vibrio vulnificus đều có thể gây nhiễm vào cơ thể khi ăn thịt sò tươi, đặc biệt là sò biển. Trên thực tế, CDC báo cáo số ca Vibrio ngộ độc đã tăng 52% giai đoạn 2011 – 2013.
Cả hai loại vi khuẩn này đều gây tiêu chảy, nôn mửa và đau bụng ở người khỏe mạnh. Đối với những người bị bệnh gan, tiểu đường, ung thư, rối loạn dạ dày, hoặc bất kỳ tình trạng nào khác ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch, Vibrio vulnificus cực kỳ nguy hiểm: nó có thể xâm nhập vào dòng máu, gây bệnh đe dọa đến mạng sống. Một nửa số trường hợp nhiễm trùng đường niệu Vibrio vulnificus tử vong.
6, Kem tự chế biến.
Leigh Tracy, chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Nội tiết học thuộc Trung tâm Y tế Mercy ở Baltimore, MD nói: “Tuy nghe có vẻ là một loại thức ăn ngon miệng, nhưng kem tự chế biến từ trứng tươi có thể chứa vi khuẩn Salmonella. FDA khuyên dùng hỗn hợp kem trứng hay trứng đã tiệt trùng.’’ Kem mua ở tiệm có thể có chứa vi khuẩn có hại, nhưng hiếm gặp hơn nhiều. Vào năm 2015, cả Blue Bell Creameries của Texas và Ice Cream of Ohio của hãng Jeni sản xuất kem bị nhiễm Listeria.
Kem Blue Bell có liên quan đến 10 căn bệnh, và đã khiến cho ba người tử vong. Tuy nhiên, bạn không nên lo lắng về sự an toàn của kem bán từ cửa hàng; Listeria hiếm khi được tìm thấy trong các thứ ngọt vì nó không thể phát triển ở nhiệt độ lạnh.
7, Các loại dưa.
Dưa hấu đã được có liên quan đến sự bùng phát dịch Listeria. Listeria bắt nguồn từ 1 trang trại ở miền bắc Carolina và một ổ dịch khác tại Colorado đã làm hơn 140 người thiệt mạng và kết quả là 30 người chết. Không giống như các vi trùng khác, Listeria có thể phát triển ở nhiệt độ ở tủ lạnh. Nó không có mùi vị và chỉ có nhiệt độ mới có thể giết chết nó. Nhưng nếu thực phẩm nóng được làm mát, Listeria có thể phát triển trở lại. Vì vi trùng sống bên ngoài vỏ, hãy rửa dưa dưới nước và chà bằng bàn chải trước khi ăn hoặc cắt trái cây, ngay cả khi bạn bóc vỏ trước. Cắt vỏ trái cây có thể làm lây lan vi khuẩn từ bên ngoài vào bên trong.
8, Gà.
Gà thường bị nhiễm khuẩn Salmonella và cần được nấu chín kỹ để diệt vi trùng. Báo cáo Người tiêu dùng năm 2014 cho thấy 97% ức gà, kể cả gà công nghiệp, đều bị nhiễm vi khuẩn có hại. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm khi nấu thịt và gà để đảm bảo rằng bạn đã nung nóng chúng ở nhiệt độ an toàn.Goodson cho biết gà cần được nấu với nhiệt độ khoảng 165 độ C và giữ ở mức 140 đến 145 độ. “Thêm vào đó, hãy cẩn thận với các biện pháp bảo quản trước khi nướng”, cô nói. “Ví dụ, đừng để thịt gà hoặc thịt bò sống, ngay cả khi được bọc trong lá, trên salad hoặc trái cây khi bạn mang nó đến tiệc nướng hoặc bữa tiệc nào đó.”
9, Cà chua.
Cà chua là rất tốt cho sức khỏe, và có thể được thêm vào salad hoặc cắt lát và cho vào một chiếc bánh mì kẹp thịt. Nhưng vì chúng không được nấu chín, chúng có liên quan đến sự bùng phát dịch bệnh ngộ độc thực phẩm. Các trường hợp bị ngộ độc Salmonella năm 2006 bắt nguồn từ một nhà đóng gói ở Ohio. 190 người đã bị bệnh trên 21 tiểu bang trước khi nguyên nhân của dịch bệnh được phát hiện. Salmonella được tìm thấy trong phân của động vật hoặc trong một số môi trường sống bao gồm môi trường nước như rãnh thoát nước. Tracy nói: “Điều quan trọng là phải rửa sạch cà chua của bạn dưới nước” “Ngoài ra, hãy bỏ bất cứ quả cà chua bị thâm tím hoặc hư hỏng”.
10, Trứng ác quỷ.
Goodson cho biết con người có nguy cơ nhiễm Salmonella từ trứng ác quỷ cao nhất khi chúng không được đặt trong nhiệt độ thích hợp (ở nhiệt độ dưới 40 độ F).Theo CDC Salmonella có thể sống bên trong và bên ngoài trứng và trứng vẫn có thể hoàn toàn bình thường. Trứng ác quỷ được nấu chín, tất nhiên, sẽ giết chết bất kỳ mầm bệnh nào trong nó. Nhưng vì bạn trộn một vài quả trứng với nhau, và sau đó để nó hàng giờ ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn có thể phát triển đến mức nguy hiểm nếu một quả trứng chưa được nấu chín hoặc bị ô nhiễm sau khi nấu. Hãy mua trứng từ các cửa hàng hoặc các nhà cung cấp khác, giữ cho chúng ở trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 40 độ F và hãy để chúng ở gần đá lạnh nhé.
