Ăn thô có lợi cho sức khỏe hay không?

<p>Ăn thô có những lợi ích đáng kể, trong đó lợi ích hàng đầu là giữ được nguyên bản lượng chất dinh dưỡng có trong tự nhiên. Thông thường, khi chế biến bằng cách hình thức dùng nhiệt như nấu, luộc, hấp, rán,… đều sẽ khiến thực phẩm bị mất đi một phần lớn dưỡng chất, đồng thời có thể sản sinh ra một số chất không tốt. Vì thế, ăn thô sẽ giúp ích cho sức khỏe của bạn, nhất là tác dụng kháng viêm và chống lại một số bệnh tật nhất định. Ngoài ra, ăn thô cũng đem tới một số lợi ích khác.</p>

Các tác dụng của sâm Yacon

Xem nhiều tuần qua:

Các tác dụng của sâm Yacon : Sâm Yacon là 1 loại củ đặc sản chỉ có tại vùng Y Tý, Huyện Bát Xát-Tỉnh Lào Cai. Đây là một sản phẩm tinh túy tự nhiên rất tốt cho sức khỏe của con người. Tại Việt Nam, Sâm Yacon đã được PGS.TS Trần Văn Ơn (Đại Học Dược Hà Nội) nghiên cứu và cùng bà con Hà Nhì phát triển tại vùng Y Tý (Lào Cai) có độ cao hơn 2000m so với mặt nước biển (cao hơn Sa Pa).

Nội dung bài viết:

Vị của sâm Yacon

Vị của sâm Yacon ngọt, mát thanh , không ngọt quá và cát như lê, giòn như củ đậu nhưng không cứng quá và có mùi thơm của sâm … Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi hương đọng lại trong miệng.

Tác dụng sâm Yacon

Giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ ,chữa bệnh đường ruột
Giúp chị em phụ nữ ăn vào da dẻ hồng hào, mịn màng nhé.
Giúp cho các đấng mày râu nhanh tỉnh rượu, hỗ trợ sinh lý (1 người khỏe – 2 người vui)
Vị ngọt của nó phần lớn là do Oligosaccharid nên rất thích hợp cho người tiểu đường
Chống táo bón cho người già.
Lá của sâm đất phòng ung thư

Tác dụng trị bệnh

Nhờ những công dụng như trên nên khoai sâm đất có tác dụng trong trị bệnh như sau:

Khoai sâm đất được sử dụng phổ biến cho bệnh nhân tiểu đường, người béo phì thèm ăn ngọt,hỗ trợ giảm cân.Tác dụng hạ đường huyết và lượng cholesterol trong máu.
Có tác dụng giải rượu (uống rượu mà ăn nó rất khó say), nhuận tràng, làm mát gan, chữa đau loét hành tá tràng, dạ dày.
Rất giàu dược chất saponin (là loại dược chất thuộc nhóm glycosyd tự nhiên tác dụng chống lão hóa)
Lượng vitamin C,A,E dồi dào, chứa nhiều chất xơ, trị đầy hơi táo bón, rất tốt cho cả gia đình đặc biệt là trẻ em và người cao tuổi

Các cách sử dụng sâm Yacon

Gọt vỏ ăn sống như củ đậu nhưng vị ngọt thanh thanh.
Chế biến thành các món canh hầm, xào thịt bò , làm các món salat món ăn có vị ngọt rất tự nhiên
Ép lấy nước uống có tác dụng thanh nhiệt giải độc rất tốt
Ngâm rượu uống.
Thái lát mỏng đắp mặt nạ
Hầm gà để bồi bổ sức khỏe cho cả nhà
Sâm đất xào thịt bò, canh xương sâm đất

Ở PERU người ta nấu sâm Yacon để dùng dạng siro dùng giảm táo bón và mỡ máu. Hiện tại ở VN thì chưa có dạng như thế này.

Sâm Nam Mỹ (Yakon) và những tác dụng bất ngờ của loài cây này

Yakon còn được gọi với tên sâm Nam Mỹ, Địa tàng thiên, Hoàng tinh thảo là một loại sâm ngọt, mát dùng để thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường và béo phì. Yakon có tính ngọt thành phần chủ yếu là oligo-fructose mà cơ thể chúng ta không thể chuyển hóa thành đường.

Đặc điểm thực vật, sinh thái và mùi vị của sâm Nam Mỹ

Yacon là tên được sử dụng để tham khảo các nhà máy Smallanthus sonchifolius, là một củ rau( tương tự như một củ khoai tây) và thức ăn phổ biến sản phẩm ở Nam Mỹ. Nó trông giống như một khoai lang và mùi vị như một quả lê. Trong khi củ chính nó được sử dụng trong nấu ăn, một siro có nguồn gốc từ củ (gọi là yacon xi-rô) được sử dụng như một chất làm ngọt thay thế đường, tốt cho bệnh nhân tiểu đường do không có khả năng chuyển hóa thành đường.

Sâm Nam Mỹ (Yakon) là một loại cây thân thảo lâu năm của gia đình họ Cúc, nguồn gốc ở vùng Andes của Nam Mỹ . Thân cao khoảng 2-2,5 m, củ có nhiều hình dạng khác nhau. Yacon hiện được trồng ở Argentina, Bolivia, Brazil, Cộng hòa Séc, Ecuador, Ý, Nhật Bản, Hàn Quốc, New Zealand, Peru và Hoa Kỳ. Điều thú vị là, nước là thành phần phong phú nhất của các gốc yakon, hàm lượng nước rễ yakon thường vượt quá 70% trọng lượng tươi trong khi phần lớn các chất khô gồm fructooligosacharides (FOS), FOS dao động từ 6,4% đến 70% vật chất khô (0,7% đến 13,2% trọng lượng tươi) tùy thuộc vào mùa vụ và địa điểm cụ thể.

Cây tạo ra hai loại rễ: rễ sinh trưởng & rể tích trữ. Rễ sinh trưởng phát triển ngay dưới bề mặt đất và tạo ra các mầm sinh trưởng mới mà sẽ trở thành các bộ phận trên không của mùa sau. Phần rể tích trữ lớn và ăn được. Những rễ ăn được này có chứa insulin, tạo cho nó một hương vị ngọt ngào và làm cho Yacon được khuyến cáo cao cho bệnh nhân tiểu đường.

Hàm lượng cao của FOS trong rễ yakon được coi là mang lại lợi ích sức khỏe, vì nó có thể làm giảm chỉ số đường huyết, cân nặng và nguy cơ ung thư ruột kết. Công dụng của Yakon được công nhận từ lâu trong y học dân gian, đã là chủ đề của một số dự án nghiên cứu và thử nghiệm lâm sàng. Như vậy, tiềm năng dinh dưỡng của rễ yakon đã thu hút được công chúng quan tâm lớn như là một bổ sung chế độ ăn uống.

Kinh nghiệm về Yakon mọc trong vườn nhà

Cây mọc rất nhanh và tốt, đào củ đi xong còn sót củ nhỏ cây vẫn có khả năng sinh sôi phát triển. Chỉ cần cạo vỏ đi rồi ăn sống hoặc rửa sạch ăn cả vỏ nhưng củ này không ăn được nhiều.

Hạt nhiều bông cúc màu vàng nhưng hạt lép. Cây mọc chủ yếu bằng củ. Cây to thì nhiều củ, như khoai tây, chứ không ít củ to như củ cải. Để kệ nó, thì mùa Xuân năm sau nó mọc lên như mạ, không có chỗ chen. Tháng tư, tháng năm hàng năm cây mọc lên rất tốt, may ra có củ chưa mọc mầm.

Chức năng và lợi ích của nước chiết xuất từ Yakon

1. Yacon chiết xuất có thể giúp tiêu hóa, điều hòa và cải thiện tình trạng nghèo của hệ tiêu hóa.

2. Yacon trái cây bột có thể làm giảm đường trong máu, lipid trong máu và cholesterol, ngăn ngừa và điều trị cao huyết áp và đái tháo đường.

3. Yếu tố xi-rô gốc có tác dụng giải độc gan và giảm huyết áp, cũng có thể tăng cường miễn dịch.

4. Chiết xuất từ Smallanthus sonchifolius có chức năng chống oxy hoá, loại bỏ các gốc tự do và ngăn ngừa bệnh đá.

Yakon là loại cây lâu năm được trồng ở vùng Andes. Nó được biết đến với thân rể củ giòn, có vị ngọt đặc trưng của nó. Cấu trúc và hương vị đã được mô tả như là một sự pha trộn dịch vị giữa một quả táo tươi và dưa hấu. Nó đã được giới thiệu vào thị trường nông sản và các cửa hàng thực phẩm thiên nhiên ở Mỹ.
Cây tạo ra hai loại rễ: Rễ sinh trưởng & rể tích trữ. Rễ sinh trưởng phát triển ngay dưới bề mặt đất và tạo ra các mầm sinh trưởng mới mà sẽ trở thành các bộ phận trên không của mùa sau. Phần rể tích trữ lớn và ăn được. Những rễ ăn được này có chứa insulin, tạo cho nó một hương vị ngọt ngào và làm cho Yacon được khuyến cáo cao cho bệnh nhân tiểu đường.

Đối với bệnh tiểu đường và Giảm cân
Đường trong Yakon chủ yếu là oligo-fructose (gọi là fructo-oligo-saccharide-FOS), một loại đường đặc biệt (được phân loại là prebiotic) mà cơ thể của chúng ta không thể hấp thụ. Điều đó có nghĩa là cơ thể của chúng ta không thể tiêu hóa đường được tìm thấy trong Yakon (nó đi qua hệ thống mà không để lại các hợp chất đường có thể hấp thụ).

Vì vậy, ngay cả Yakon ngọt tự nhiên có ít calo và đường của nó không làm tăng mức đường trong máu.

Nếu ăn sống củ Yakon tốt như thuốc lợi tiểu cho vấn đề thận và bàng quang.

Yakon sử dụng chính
Đối với tiểu đường
– Nó có thể làm giảm cholesterol và ngăn cản sự hình thành cục máu đông
– Giảm các vấn đề về tăng huyết áp
– Tăng cường vi khuẩn có ích trong đại tràng (kích thích vi khuẩn bifidus có ích trong đại tràng)
– Lợi tiểu
Đối với các vấn đề về thận và bàng quang: Là thuốc bổ gan

Cả củ và lá đều rất tốt cho sức khỏe vì chúng chứa một dạng đường mà cơ thể chúng ta không thể phân hủy, làm cho lượng calo thấp.

Hai sản phẩm có thể được làm từ Yakon: Siro yakon và trà Yakon và cả hai sản phẩm đều rất phổ biến vì tính chất đường thấp của chúng.

Những nghiên cứu đã được nghiên cứu và công bố của sâm Nam Mỹ (yakon)

1. Yakon chứa nhiều Fructooligosacharides (FOS) là fructans gồm các chuỗi ngắn tuyến tính của các phân tử fructose. Fructans được tổng hợp từ sucrose trong các không bào tế bào của lá cây, thân cây và rễ cây. Chúng giúp bảo vệ chống lại khô và dự trữ carbohydrate trong một số lượng lớn các họ thực vật FOS là những thành phần thực phẩm tự nhiên có thể được tìm thấy trong tỏi, hành tây, măng tây, atiso, chuối, lúa mì và yakon. Tuy nhiên, nồng độ cao nhất của FOS được tìm thấy trong yakon
FOS cung cấp lợi ích sinh lý để biện minh cho việc sử dụng nó như một thực phẩm bổ sung, đặc biệt là trong trường hợp các bệnh mãn tín. Kể từ yacon từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian để điều trị bệnh tiểu đường, táo bón và nhiều bệnh nhân khác, nghiên cứu này nhằm xem xét các cơ chế cơ bản lợi ích sức khỏe yakon FOS trong ung thư đại tràng, tiểu ung thư đại tràng, tiểu đường và béo phì.

2. FOS Tác dụng trên ung thư đại trực tràng:

FOS trong Yacon ức chế sự tăng sinh tế bào, làm giảm tổn thương preneoplastic, thay đổi đáng kể thành phần của hệ vi sinh vật tràng và điều chế đáp ứng miễn dịch trong CRC.
3. FOS Tác dụng trên bệnh tiểu đường:
Tác động của tiêu thụ yacon về bệnh tiểu đường bao gồm: Sự tăng hấp thu glucose ở các mô ngoại vi, giảm gluconeogenesis, cải thiện khả năng chịu insulin trong gan và tăng tiết insulin trong tuyến tụy.
4. FOS Tác dụng trên Béo phì:
Tác động của tiêu thụ yacon về béo phì bao gồm: điều chế con đường sinh hóa và tế bào liên quan đến homeostasis lipid, tăng cảm giác no và tăng nhu động ruột.

Tóm lại: Nghiên cứu thực nghiệm và lâm sàng đã báo cáo rằng tiêu thụ yacon là quan trọng để điều chỉnh một số đường liên quan đến bệnh ung thư đại tràng, tiểu đường và béo phì. FOS tìm thấy ở rễ yacon có thể điều chỉnh các hệ vi sinh vật đường ruột của con người, tăng hấp thu glucose ở các mô ngoại biên, kích thích tiết insulin trong tuyến tụy và điều chỉnh đường tế bào liên quan đến lipid homeostasis. Vì vậy, dựa trên những phát hiện này, hầu hết các nghiên cứu xem xét lại kết luận rằng rễ yacon có thể được sử dụng hiệu quả như là một bổ sung chế độ ăn uống để ngăn ngừa và điều trị các bệnh mãn tính.

Với rất nhiều công dụng trên, yakon từ xa xưa đã được dùng làm thức ăn của các bộ tộc. Qua các nghiên cứu khoa học và thí nghiệm lâm sàng càng khẳng định tác dụng của yakon với sức khỏe cong người. Được sử dụng dưới nhiều dạng như nước ép uống, ăn trực tiếp hay chế biến trà uống.

Tại Việt Nam, hiện chưa có nghiên cứu nào về Hoàng Sin cô (Yakon) nhưng mong một ngày nào đó, cây Sâm Nam Mỹ này được mọi người biết đến để sử dụng rộng rãi. Trước là để bảo vệ sức khỏe, sau đó là thêm một loài cây có thể tăng sinh kế giúp bà con nông dân tăng gia sản xuất và tăng thêm thu nhập.